Brânza cu mucegai poate fi atât deliciul rafinat al unui platou, cât și o potențială capcană pentru sănătate dacă nu este consumată cu grijă. Stereotipul conform căruia orice mucegai apărut pe alimente trebuie neapărat aruncat, persistă în rândul consumatorilor, însă realitatea este mai complexă. În anumite situații, mucegaiul poate indica o brânză de calitate sau, din contră, o sursă de microbi periculoși. Experții avertizează că decizia de a consuma sau nu o brânză mucegăită trebuie făcută în cunoștință de cauză, pentru a evita riscurile pentru sănătate.
Atunci când mucegaiul pe brânză poate fi inofensiv
Puțini știu că, pentru anumite tipuri de brânzeturi, mucegaiul nu este doar nedorit, ci face parte din procesul de fabricație. Brânzeturile stil bleu sau Roquefort, de exemplu, sunt caracterizate prin prezența specifică a mucegaiurilor care le conferă aroma unică și consistența cremoasă. În aceste cazuri, mucegaiul este inoculat intenționat, iar consumul de astfel de brânzeturi este sigur pentru majoritatea persoanelor, cu condiția ca produsul să fie achiziționat de la surse de încredere și să fie păstrat la temperaturi adecvate.
Un alt aspect important, subliniază specialiștii, este acela că mucegaiurile inginerești folosite în fabricarea acestor brânzeturi sunt diferite de cele care pot coloniza accidental alimentele. Astfel, dacă pe o bucată de brânză cu mucegai asemănătoare cu cele specifice se formează pete de mucegai verzi sau alb-gălbui, dar brânza are un miros plăcut și o textură consistentă, consumul poate fi considerate sigur, cu precauția de a tăia zona afectată și de a verifica dacă restul produsului nu prezintă semne de alterare.
Atunci când mucegaiul trebuie aruncat de urgență
Cu toate acestea, nu orice mucegai de pe brânză poate fi considerat sigur. În cazul brânzeturilor moi, cum ar fi brânza proaspătă, ricotta sau brie, mucegaiul care apărut spontan reprezintă de cele mai multe ori un semn clar de alterare. În aceste situații, pericolul major nu provine doar din mucegaiul în sine, ci și din bacterii și alte microbi care pot fi prezente, și care pot provoca intoxicații alimentare sau probleme gastrointestinale severe.
De asemenea, dacă pe brânza cu mucegai a apărut o peliculă neuniformă, mirosul s-a modificat drastic sau au apărut pete de culoare neobișnuită, schimbarea trebuie făcută rapid. În aceste cazuri, riscul de intoxicație sau de intoxicație alimentară nu trebuie subestimat, mai ales pentru persoanele cu sistem imunitar slăbit, copiii sau bătrânii.
Precauții și recomandări pentru consum
Cert este faptul că, dacă se decide consumul unei brânze cu mucegai, această trebuie analizată din privința aspectului și mirosului. Mucigaiul trebuie să fie specific și uniform, iar mirosul să fie plăcut, nu acut sau acru. În cazul în care există dubii, este mai bine să prevenim riscurile și să renunțăm la consum, pentru a evita orice neplăceri sau probleme de sănătate.
Specialiștii în nutriție și alimentație au învățat și ei din experiență că, în anumite limite, mucegaiul nu trebuie neapărat eliminat, dar totodată trebuie manipulat cu precauție extremă. În condițiile în care consumul de brânzeturi cu mucegai face parte din tradiții gastronomice și este preferat de mulți pasionați, regula de bază rămâne a fi buna calitate și o păstrare corectă, la temperaturi controlate.
În viitor, pe fondul creșterii interesului pentru produsele artizanale și naturale, se prefigurează o atenție tot mai mare asupra modului în care sunt controlate și validate aceste alimente, pentru a asigura consumatorilor siguranța. La ora actuală, sfatul rămâne acela de a evalua atent fiecare caz în parte și de a consulta specialiști, mai ales dacă există îndoieli cu privire la siguranța alimentelor consumate.
Sursa: Csid.ro
