Dining out în România trece printr-o transformare profundă, cu clienții devenind mai selectivi și restaurantele ajustându-și abordarea pentru a răspunde noilor cerințe. Specialiștii din domeniu observă o preferință crescută pentru ingrediente de calitate, meniuri mai concise și o atenție sporită acordată experienței generale, de la atmosferă la servire. Această schimbare reflectă o maturizare a pieței locale, aliniindu-se tendințelor internaționale.
Meniuri mai concise și o atenție sporită la calitate
Unul dintre cele mai vizibile semne ale acestei schimbări este simplificarea meniurilor. Restaurantele renunță la varietate excesivă în favoarea unei abordări mai concentrate pe execuție perfectă. Această tendință este remarcabilă și în România, unde brandurile mature pun accentul pe consistență.
Dragoș Bercea, Corporate Executive Chef, observă o schimbare semnificativă în comportamentul consumatorilor: „Comparativ cu acum cinci sau zece ani, clientul este mult mai informat, mai curios și mult mai atent la ce ajunge în farfurie. Discuția nu mai este despre cantitate, ci despre echilibru, prospețime și calitatea reală a ingredientelor. Oamenii citesc meniul diferit și vor să înțeleagă ce aleg. Un meniu vast nu mai este suficient, ai nevoie de un concept bine gândit și de o execuție foarte puternică. Presiunea pe forța de muncă și costuri accelerează această direcție pe întreaga piață”.
Retragerea către aromele familiare, reinterpretate
Pe lângă influențele internaționale, se observă o revenire la bucătăria locală, dar într-o formă contemporană. Preparatele tradiționale nu dispar, ci sunt reinventate cu tehnici precise și ingrediente atent selecționate. Scopul este de a ridica preparatele românești la un nivel superior, fără a le compromite autenticitatea. Experții din domeniu susțin că ingredientele locale, precum fermentațiile, murăturile, peștele de apă dulce și fructele de sezon, au un potențial uriaș și ar putea fi integrate mai creativ în meniuri.
Dragoș Bercea menționează că există nevoie de o bucătărie românească mai curajoasă, care să folosească tehnici și ingrediente locale ca bază pentru creații noi, relevante și memorabile. O afacere de succes este aceea care își cunoaște identitatea, pe cine servește și de ce există.
Investiții în viitorul gastronomiei românești
În contextul politic actual, cu Nicușor Dan președinte și Ilie BOLOMAN prim-ministru, atenția se îndreaptă către dezvoltarea economică și culturală. Restaurantele se adaptează, investind în locații cu identitate puternică și construind loialitatea clienților.
City Grill Group investește 6.5 milioane de euro în 2026 în locații cu o identitate puternică, precum Cazinoul din Constanța, Cerbul Carpatin din Brașov, Gambrinus și Monte Carlo în Cișmigiu. Grupul generează 28% din venituri prin aplicația de loializare Out4Food, care are 380.000 de utilizatori activi și o notă medie cu 20% mai mare decât cea a altor clienți.
